Il existe des dizaines de variétés de pêche et chaque souche présente certaines caractéristiques. Certaines sont autogames, alors que d'autres peuvent être exemptes de pierres. Il existe également de nombreuses saveurs différentes dans ces variétés. Certaines ont un goût très fort et fruité, d'autres une douceur et une chair moelleuse. Les variétés de pêche les plus douces ont un double objectif: être excellentes pour manger fraîches et idéales pour la mise en conserve ou la cuisson.
Toutes les pêches ne sont pas égales.Redhaven
Les pêches Redhaven ont une couleur intérieure jaune qui devient rouge rougissante vers le centre, près de la fosse. La chair est très ferme et le goût est très doux. Cette variété ne brunit pas une fois coupée, ce qui la rend idéale pour les salades de fruits, les tartes et les pavés. C'est une pêche précoce qui mûrit rapidement. Les arbres sont généralement assez productifs et autofertiles, un seul suffit.
Globe Rouge
Le Red Globe produit de très gros fruits qui ont presque la taille d'une balle de baseball ou de balle molle à maturité. Les fruits ont une nuance dorée recouverte d'une couleur rouge très brillante. L'intérieur est jaune vif et ne change pas en rouge. On le trouve souvent dans les marchés de producteurs ainsi que dans les épiceries. Convient pour la congélation, la mise en conserve ou la consommation de produits frais, cette variété est également autofertile.
Polly
La variété Polly est une pêche blanche. Cette variété a été conçue pour les climats plus froids et a été hybridée pour la première fois dans l'Iowa. L'arbre supporte des températures allant jusqu'à moins 20 degrés. Les fruits sont blancs à l'extérieur avec une légère rougeur rougeâtre. L'intérieur est blanc mais certains présentent des tons rougeâtres. Le fruit est doux et se mange mieux quand il est frais. Cette variété de pêche productive est autofertile.
Elberta
Elberta est une variété commune prisée pour son goût sucré et sa grande taille de fruit. Ceci est une pêche traditionnelle avec un extérieur orange pêche-rougit avec un peu de rouge. L'intérieur est orange vif tendant vers le rouge au centre. Les fruits sont typiquement du baseball à maturité. Cette variété polyvalente peut être consommée fraîche, congelée, en conserve ou cuite au four. Cette variété de pêche est autofertile.
